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Cómo elegir el vino para acompañar tus Pescados y Mariscos


 Vino coVino Pescados y Mariscosn mariscos

 La mayoría de mariscos tienen un nutriente esencial que complica  un poco la armonía con el vino en ciertos casos: el yodo.

 Si bien es cierto el yodo es beneficioso para la salud, tiene un  efecto contrario con los taninos de los vinos tintos. Se produce un  sabor metálico en boca lo cual no es muy agradable.

 Además del yodo, los mariscos tienen un sabor que a veces puede  ser fuerte, por lo que el vino debe tener una estructura parecida y además contar con buena acidez para bajar la intensidad del yodo. Esta acidez la encontramos en un Sauvignon Blanco en un Riesling.

Las notas de barrica pueden ser muy agresivas y tener demasiada estructura para un marisco, así es que no lo recomendamos. Un Chardonnay sin guarda en barrica puede ser interesante siempre y cuando sea joven, para así asegurar una buena acidez.

Vino con pescados

En el caso de los pescados pueden utilizarse diferentes variedades de uvas dependiendo del contenido graso de los mismos, la manera más fácil de hacerlo es clasificándolos de la siguiente manera.

Los pescados pueden clasificarse en 3 tipos:

  • Pescados blancos o magros: los más delicados son los pescados blancos o magros por tener mucha agua dentro de su composición.

Por esto tienen menos de 2% de grasa por cada 100 gramos de filete de pescado, posibilitando una mejor digestión. Como tienen poca grasa, su valor calórico es de menos de 100 calorías por 100 gramos.

De los magros más comunes podemos mencionar las corvinas, congrio y pargo, entre otros.

¿Qué vino recomendamos? Algo de delicado y sutil, como un Chardonnay sin madera donde sus notas frutales se ensamblan y complementan perfectamente bien con la delicadeza del pescado.

Un Sauvignon Blanc con carácter es otra alternativa, sobre todo para los amantes de agregar jugo de limón habiendo ausencia de una salsa con crema.

Un Trio Chardonnay puede ser una alternativa muy complementaria e interesante.

 

  • Pescados semi-grasos o semi-magros: tienen presencia de, al menos, 2% hasta, incluso, 6% de grasa por cada 100 gramos. De los pescados más comunes están el Catfish y la Trucha.

El vino que recomendamos es algo con más carácter que el anterior. Puede ser un Chardonnay con un leve paso por barricas como Casillero del Diablo o un Marques de Casa Concha siempre y cuando se sirva a buena temperatura.

Si el plato lleva una salsa con crema, el segundo vino es una mejor alternativa por sus notas más grasas.

  • Pescados azules o pescados grasos: tienen entre 8 y 15% de grasa, por lo que su valor calórico es mayor (entre 120 y 200 calorías por cada 100 gramos). Aun así, los pescados, en general, suelen ser más nutritivos que la mayoría de la carne de animales terrestres y aviares.

Dentro de esta categoría destaca el salmón, el atún y la sardina, por nombrar los más comunes.

Como su textura es más grasa y tienen más fibras, el vino debe tener el mismo carácter y estructura.

Un Gran Chardonnay como Amelia y Marques de Casa Concha serían la pareja perfecta.

Un Pinot Noir también acompaña bien dado que su estructura es delicada y sus taninos aterciopelados por lo que su armonización resulta muy entretenida.

Estos son sólo unos consejos para los vinos blancos con los Pescados y , pero recuerden esto: vino y comida son una alianza perfecta si ustedes lo disfrutan como más les gusta.

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Fuente: Concha y Toro.

Vino Pescado y Mariscos


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